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主廚&菜色

柯俊年

山葵涼拌豆腐

材料

嫩豆腐

 1塊
醬油 適量
生鮮山葵 適量

作 法

嫩豆腐淋上醬油，上面再鋪上現磨山葵泥。

◆最佳的開胃菜

1. 現磨山葵的技巧：必須順時針方向循著圓圈耐心研磨，如果是前後直磨，就會破壞山葵本身的纖維，導致味道發苦。

2. 吃山葵泥的技巧：要先沾醬油再沾山葵泥！吃生魚片或其他食材亦是如此，才會讓醬油蓋掉山葵的嗆味。

3. 磨好的山葵泥最好即刻吃，久置風味不佳。

主廚推薦

『生鮮山葵』4入(經濟組)

道地台灣阿里山綠寶石「生鮮山葵」

生鮮山葵在出貨時已去根剪梗清洗乾淨

真空包裝保存，打開即可食用，貼心又方便！
　

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